Como fazer linguiça toscana! Uma receita simples e deliciosa
Origem e história da linguiça toscana A Toscana é uma região no centro-oeste da Itália. Faz fronteira com a Ligúria e a Emília-Romanha no norte, com Marche e Úmbria no leste e Lácio no sul. Mapa da Toscana – Fonte: Google Maps Famosa por suas províncias históricas como Florença, Pisa e Siena, a Toscana foi […]
Como fazer Dauerwurst, um salaminho alemão
Os alemães (e os germânicos em geral) tem uma cultura de organizar e nomear coisas, tudo é catalogado, em categorias e sub categorias, em inúmeras taxonomias. Oficialmente são mais de 1000 tipos de salsicha, mas extraoficialmente cada vila, comunidade ou família tem a sua receita, a sua “fórmula secreta”… Dauer em alemão é duração, podemos entender Dauerwurst como […]
O hobby que transforma carne em arte
A Charcutaria, há 4000 anos atrás foi super útil na proteção dos alimentos na necessidade de prolongar a vidá útil da carne após a morte do animal. Essa necessidade, fez com que a técnica fosse, passo a passo, encontrando formas para que aquela farta quantia de carne pudesse ser cosumida por mais tempo. Hoje em dia, com muito mais […]
Como começar na Charcutaria
Diariamente recebo emails e mensagens de pessoas que gostam de comer embutidos e gostariam de produzi-los. A dúvida mais recorrente é: Posso produzir em casa mesmo? Ou precisa de algum equipamento? A arte de charcutaria como eu gosto de chamar, depois de ter sido, lá no ínicio, totalmente funcional no sentido de preservar alimentos, ela produz […]
Charcutaria com Peixe é possível?
Há algum tempo venho lendo muito, pesquisando e tentando desvendar os conceitos por trás do uso da proteína de peixe na Charcutaria. Sabemos que a história conta que o uso do peixe foi amplamente desenvolvida, em lugares com abundância dessa proteina. Temos o clássico Gravlax (ver como fazer), um salmão curado e defumado que era enterrado com […]
